सामग्री:
रसमलाई के लिए:
- दूध - 1 लीटर
- नींबू का रस - 2 टेबलस्पून
- पानी - 4 कप
चीनी की चाशनी के लिए:
- चीनी - 1 कप
- पानी - 4 कप
रबड़ी के लिए:
- दूध - 1 लीटर
- चीनी - 1/2 कप
- केसर - 1 चुटकी (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर - 1/2 चम्मच
- कटे हुए बादाम और पिस्ता - 2 टेबलस्पून
विधि:
पनीर बनाने की प्रक्रिया:
- दूध को उबाल लें और उबाल आने पर गैस बंद कर दें।
- उसमें नींबू का रस डालें और दूध को फाड़ने दें।
- फटा हुआ दूध एक सूती कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए।
- कपड़े को अच्छे से निचोड़कर उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लें।
- पनीर को मुलायम आटे की तरह गूंध लें और छोटे-छोटे गोले बना लें।
चीनी की चाशनी:
- एक पतीले में 4 कप पानी और 1 कप चीनी मिलाकर उबालें।
- उबाल आने पर पनीर के गोले इसमें डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। गोले फूल जाएंगे और हल्के हो जाएंगे।
- गोले चाशनी से निकालकर ठंडे पानी में डालें ताकि उनका अतिरिक्त मीठापन निकल जाए।
रबड़ी बनाने की प्रक्रिया:
- एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध उबालें और उसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- दूध आधा हो जाने पर उसमें चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इलायची पाउडर और केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। रबड़ी गाढ़ी और मलाईदार होनी चाहिए।
रसमलाई तैयार करना:
- पनीर के गोलों को हल्के से निचोड़कर चाशनी से निकालें और हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इन्हें तैयार रबड़ी में डालें और 1-2 घंटे तक ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
परोसने की विधि:
- रसमलाई को ठंडा परोसें और ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर सजाएं।
रसमलाई अब तैयार है। इसे ठंडा परोसें और स्वाद का आनंद लें।